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话梅排骨、话梅肉
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是雨叔本人

上次做的红酒排骨，很多妹纸让我出菜谱，因为最近都没喝红酒，所以没有资源做这个菜，留待以后再出吧️就先出个话梅排骨吧，也算交差啦，同样美味无比，不分伯仲哦️️

话梅排骨酸甜口，即使是大夏天也不会让人觉得腻，炖得酥酥烂烂，小盆友一顿能多吃半碗饭哪️️

怎么样才能做出一款既美味又有颜值的话梅排骨，也是有一定窍门哒，今天就来仔细说一说这款开胃爽口的家常菜。

食材
话梅5~6 颗
排骨400（2~3根） 克
姜3 片
香葱3根 适量
料酒1 勺
冰糖2勺 适量
盐适量 克
六月鲜1.5勺 适量
老抽大半勺 适量
排骨酱（或者酸梅酱）2勺 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备话梅肉5~6颗备用。
  • 步骤 2/8
    排骨剁成5cm左右小段，焯水，洗净备用。切3片生姜，洗三根香葱备用。大火热锅，大约烧一分钟，倒油2勺，放姜片爆香，然后加入话梅过油翻炒，大约变色即可，然后加入排骨翻炒，至排骨微有金黄的时候，倒入一勺料酒，快速翻炒，让所有排骨在高温中沾酒去腥。
  • 步骤 3/8
    紧接着加六月鲜酱油、老抽和冰糖，翻炒至所有排骨着色。
  • 步骤 4/8
    排骨都着色了，紧接着加入2勺排骨酱。继续翻炒大约半分钟。
  • 步骤 5/8
    锅里加适量清水，大约高出所有排骨3cm。因为烧排骨中途不好加水的，所以，一开始水要多一些1以防烧干。大火，盖上锅盖开始炖煮。
  • 步骤 6/8
    锅里沸腾了加入香葱若干。继续盖上锅盖，这时候转成中小火，中小火，中小火，炖煮大约十分钟 。然后转成小火，慢炖大约20分钟左右，关火。这时候可以调味了，主要是加少许盐和少量鸡精，可以尝一下咸淡。那么，重点来了！！！是不是这时候就可以出锅了呢？并没有-_-||️关火以后大约隔半小时之后，继续开火，大火到锅里沸腾，排骨翻炒一下，然后立刻转成最小火，继续慢炖至收汁。可能有的亲亲不了解为什么要那么费事，其实这是生活中的经验总结，非要说出为什么，那么据我观察，这就是入味和深度着色的过程。在这个复炖的过程中，排骨会深度着色和入味，而且变得酥烂，不是平常外面吃的那种火候不到的，要拼牙的排骨可比。
  • 步骤 7/8
    一盘色香味俱全的话梅排骨就做好啦，出锅装盘，撒上芝麻粒。美美哒️️
  • 步骤 8/8
    看看话梅都烧的舒展开来了。
小贴士

1、大家可能没有留意过排骨酱的成分，它里面主要就是番茄酱，所以如果没有排骨酱，就加番茄酱，味道应该大差不差。

2、这里加排骨酱或者酸梅酱，就是因为这个酱非常符合话梅排骨的基调，就是酸甜口味，话梅本身就是酸甜的。加了酱料，口感更丰富厚重。

而且加酱料还能帮助着色，使排骨颜色红润鲜亮，不是平时烧排骨的那种酱色，自有一种风味哦。

3、排骨也可以用带皮前腿肉代替，做话梅肉哦。

按照这个方子，如果排骨烧出来不美，不入味，是0％的可能性。

（关于话梅的选择，我使用过很多种，目前感觉姚太太的话梅烧出来味道最正，没有杂味。）

发布于 2018-07-05
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