话梅排骨、话梅肉
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是雨叔本人

上次做的红酒排骨,很多妹纸让我出菜谱,因为最近都没喝红酒,所以没有资源做这个菜,留待以后再出吧️就先出个话梅排骨吧,也算交差啦,同样美味无比,不分伯仲哦️️

话梅排骨酸甜口,即使是大夏天也不会让人觉得腻,炖得酥酥烂烂,小盆友一顿能多吃半碗饭哪️️

怎么样才能做出一款既美味又有颜值的话梅排骨,也是有一定窍门哒,今天就来仔细说一说这款开胃爽口的家常菜。

食材
话梅5~6
排骨400(2~3根)
姜3
香葱3根 适量
料酒1
冰糖2勺 适量
盐适量
六月鲜1.5勺 适量
老抽大半勺 适量
排骨酱(或者酸梅酱)2勺 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备话梅肉5~6颗备用。
  • 步骤 2/8
    排骨剁成5cm左右小段,焯水,洗净备用。切3片生姜,洗三根香葱备用。大火热锅,大约烧一分钟,倒油2勺,放姜片爆香,然后加入话梅过油翻炒,大约变色即可,然后加入排骨翻炒,至排骨微有金黄的时候,倒入一勺料酒,快速翻炒,让所有排骨在高温中沾酒去腥。
  • 步骤 3/8
    紧接着加六月鲜酱油、老抽和冰糖,翻炒至所有排骨着色。
  • 步骤 4/8
    排骨都着色了,紧接着加入2勺排骨酱。继续翻炒大约半分钟。
  • 步骤 5/8
    锅里加适量清水,大约高出所有排骨3cm。因为烧排骨中途不好加水的,所以,一开始水要多一些1以防烧干。大火,盖上锅盖开始炖煮。
  • 步骤 6/8
    锅里沸腾了加入香葱若干。继续盖上锅盖,这时候转成中小火,中小火,中小火,炖煮大约十分钟 。然后转成小火,慢炖大约20分钟左右,关火。这时候可以调味了,主要是加少许盐和少量鸡精,可以尝一下咸淡。那么,重点来了!!!是不是这时候就可以出锅了呢?并没有-_-||️关火以后大约隔半小时之后,继续开火,大火到锅里沸腾,排骨翻炒一下,然后立刻转成最小火,继续慢炖至收汁。可能有的亲亲不了解为什么要那么费事,其实这是生活中的经验总结,非要说出为什么,那么据我观察,这就是入味和深度着色的过程。在这个复炖的过程中,排骨会深度着色和入味,而且变得酥烂,不是平常外面吃的那种火候不到的,要拼牙的排骨可比。
  • 步骤 7/8
    一盘色香味俱全的话梅排骨就做好啦,出锅装盘,撒上芝麻粒。美美哒️️
  • 步骤 8/8
    看看话梅都烧的舒展开来了。
小贴士

1、大家可能没有留意过排骨酱的成分,它里面主要就是番茄酱,所以如果没有排骨酱,就加番茄酱,味道应该大差不差。

2、这里加排骨酱或者酸梅酱,就是因为这个酱非常符合话梅排骨的基调,就是酸甜口味,话梅本身就是酸甜的。加了酱料,口感更丰富厚重。

而且加酱料还能帮助着色,使排骨颜色红润鲜亮,不是平时烧排骨的那种酱色,自有一种风味哦。

3、排骨也可以用带皮前腿肉代替,做话梅肉哦。

按照这个方子,如果排骨烧出来不美,不入味,是0%的可能性。

(关于话梅的选择,我使用过很多种,目前感觉姚太太的话梅烧出来味道最正,没有杂味。)

发布于 2018-07-05
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