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粉蒸排骨
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打小就会撩妹辰锟

粉蒸排骨、粉蒸肉都特别爱吃，记得小时候就经常吃妈妈做的粉蒸菜，特别好吃，吃着也特别过瘾、解馋。后来自己学会制作后，便经常做来吃。

今天做的粉蒸排骨和以往略有不同，这次我先把豆瓣酱炒熟、炒香后再来制作，这样做出来的排骨不仅酱香浓郁，色泽也格红亮，诱人食欲。由于蒸制时间较长，排骨吃在嘴里非常酥烂脱骨，口感特别好。

食材
猪小排 500g
蒸肉米粉 50g
油 适量
盐 2g
郫县豆瓣酱 10g
姜片 适量
香葱 2根
生抽 5g
老抽 2g
糖 2g
酒酿 15g
十三香 2g
辣椒面 适量
花椒油 少许
白胡椒粉 适量
鸡精 适量
土豆 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱
  • 步骤 2/14
    小火炒制豆瓣酱
  • 步骤 3/14
    豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用
  • 步骤 4/14
    将小排冲洗干净，控干水分
  • 步骤 5/14
    准备好葱段和姜片
  • 步骤 6/14
    排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿
  • 步骤 7/14
    再将炒好的豆瓣酱放入
  • 步骤 8/14
    将其充分拌匀，腌制1-2小时
  • 步骤 9/14
    排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀 自制辣椒面的做法：
  • 步骤 10/14
    再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉。 自制蒸肉米粉的做法：
  • 步骤 11/14
    土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面
  • 步骤 12/14
    高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中
  • 步骤 13/14
    为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖
  • 步骤 14/14
    出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯！
小贴士

1、调味料可以根据自己口味来调节

2、打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等

3、如果用一般蒸锅，大约要蒸制一个半小时左右，蒸锅的水量一定要放足

发布于 2023-04-21
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