话梅猪蹄
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成熟

回想起来小时候的年,真真是过的有仪式感,热闹非常。一大家子亲戚全都聚在一起,十几个人把家里塞得满满当当,年夜饭通常在我家吃,初二初三初四挨家挨户的聚餐拜年。爸爸妈妈会准备琳琅满目一桌子的菜,8凉10热,甜汤咸汤,八宝饭,一个都不少。现在家人年纪大了,不再折腾了,年夜饭上的菜品逐渐变少,但始终都在的就是这道全家人都爱吃的话梅猪蹄。小朋友爱吃因为酸酸甜甜,喝酒的舅舅姨夫们爱吃因为下酒,女士们爱吃因为胶原蛋白丰富,冷吃热吃都不错,一边啃着猪蹄,一边听长辈们聊天吹牛,小朋友们欢声笑语,置身其中,感受着新年阖家团圆的喜悦。

这道话梅猪蹄,取话梅的特别味道,酸甜适口,不油不腻。一定要做好前几步,1.除腥清洁的工作,吃起来才爽快。2.充分浸泡入味。做起来其实非常容易,又可以提前准备,从容上菜。

食材
猪蹄 2只
话梅 8颗左右
甜醋 30ml
少许调味
白醋 2小勺
姜片 4片
生抽 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪蹄两只,剁成大块。有时间可以在清水中浸泡2个小时,去腥味;
  • 步骤 2/9
    检查猪蹄有没有什么杂毛,用小镊子剔除干净;
  • 步骤 3/9
    猪蹄和清水一起入锅,加两勺白醋煮5分钟,除腥味和杂质;
  • 步骤 4/9
    第一遍的汆水倒掉,把猪蹄清洗干净;
  • 步骤 5/9
    锅里再次加满水,煮开后放入猪蹄和姜片,一起煮30分钟。这次的肉汤可以留下来,煮点菜进去吃都可以;
  • 步骤 6/9
    捞出猪蹄,再次用清水清洗干净,控干水分备用。(因为话梅猪蹄可以当凉菜,过多的胶质不够爽口,所以要把胶质清除一下。)
  • 步骤 7/9
    锅里放入话梅,姜片,甜醋,刚刚盖过猪蹄的水,同煮40分钟左右;
  • 步骤 8/9
    猪蹄上色,软糯,少许盐调味。在汤汁里浸泡几个小时或者一晚,做凉菜的话吃前加热捞出猪蹄,自然放凉。做热菜的话直接加热上桌;
  • 步骤 9/9
    冷热都好吃,汤汁给小朋友拌饭也深受喜爱。
小贴士

1.话梅就是平时吃的小零食;

2.甜醋调味可以用其他醋代替,香醋,黑糯米醋味道都不错;

3.建议提前一天制作,泡一晚上入味。

发布于 2018-10-04
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