很喜欢梅干菜的味道，记得之前自已不会做梅菜扣肉去买时，总让店家给多加点梅菜，回家配米饭无比的香。后来，我住的小城，超市里也有了梅干菜卖，于是，这菜成为我的常用配菜之一。这次用梅干菜来配猪蹄，加了郫县豆瓣酱，微微的辣，特意将猪蹄煮得筋道一点，啃定来，有种皮皮的香。先啃猪蹄，再用梅干菜配饭，相当的过瘾。
1、梅干菜泡发后一定要充分洗净里面的杂质。
2、经过干煸后的梅干菜，会去掉很多涩味，而增加干香的味道。