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话梅猪蹄#肉肉厨
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alteration弟弟

大家好~我是肉肉厨！今天我介绍一道很好的下饭菜--话梅猪蹄。浓郁的话梅味渗透在充满骨胶原的猪蹄里面，一口下去，真是很爽，配着一碗白饭~~简直就是完美！！希望大家喜欢！！！

时间:1-2小时
食材
猪蹄 500克
话梅 10颗
姜 1块
糖 15克
料酒 20克
蚝油 5克
老抽 3克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材展示：猪蹄500克，话梅6-10颗，姜1块，糖15克，料酒20克，蚝油5克，老抽3克。
  • 步骤 2/9
    首先将话梅清洗干净后泡水1个小时。然后倒入锅中小火煮开，后关火放凉。
  • 步骤 3/9
    然后姜切薄片备用。
  • 步骤 4/9
    清理干净猪蹄上的细毛并洗干净，斩件。后起干净锅，冷水放入猪蹄和姜片煮至水开（去猪蹄血水）。
  • 步骤 5/9
    煮至水开出沫后，捞出，用温水冲洗干净，沥干水。然后把猪蹄浸泡到刚才的话梅水中，放冰箱冷藏一个晚上。通过这个过程可以使到话梅的味道完全渗入猪蹄之中，并且再经冰箱的冷冻，使到猪蹄的皮肉更加爽口，味道更好。
  • 步骤 6/9
    第二天，起干净锅加入油和白糖。小火炒至焦糖色。
  • 步骤 7/9
    单独捞出昨天的猪蹄，放入锅中翻炒均匀。
  • 步骤 8/9
    翻炒均匀后加入话梅，泡话梅的水，姜片，料酒继续翻炒。
  • 步骤 9/9
    加入蚝油。
小贴士

猪蹄需要腌制一个晚上，并且放冰箱。最后煮的时候一定要收汁。

发布于 2019-01-19
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