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发财猪手
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柾羡

猪蹄含有大量的胶原蛋白，烹调中转化为明胶，它能结合许多水，增加细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，人类食用可以防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老，是美颜的好食品。发财猪手，广东话谐音“发财就手”，年夜饭、公司开年饭必备一道菜，红红火火，发财就手。

时间:1-2小时
食材
猪蹄 1100克
花生 300克
油 5ml
盐 8克
酱油 5ml
腐乳汁 10克
白酒 5ml
生姜 20克
蒜 10克
八角 1个
香叶 2片
陈皮 5克
桂皮 3克
肉豆蔻 3克
小茴香 2克
白芷 2片
花椒 2克
豆蔻 2克
丁香 1克
干草 2克
白胡椒 1克
沙姜 2片
红枣 3个
冰糖 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪蹄洗干净，清水煮沸，猪蹄放入锅中，再到几点白酒，汆烫，去血腥，捞出沥干水，待用；PS:买的时候让斩好，回家方便，我买的猪蹄约1100克，前腿
  • 步骤 2/9
    热锅，倒油，小火煸炒生姜、蒜以及（生姜20克、蒜10克、八角1个、香叶2片、陈皮5克、桂皮3克、肉豆蔻3克、小茴香2克、白芷2片、花椒1克、豆蔻2克、丁香1克、干草2克、白胡椒1克、沙姜2片）
  • 步骤 3/9
    加入猪蹄，翻炒，猪蹄皮开始慢慢变硬；
  • 步骤 4/9
    加入酱油、腐乳汁、白酒翻炒；
  • 步骤 5/9
    加入冰糖，翻炒；
  • 步骤 6/9
    猪蹄开始上色，汁被全部吸收
  • 步骤 7/9
    起锅，放入电压力锅，加上红枣、花生、适量的开水；PS：开水量在猪蹄的1/2至2/3位置为最佳；
  • 步骤 8/9
    约70分钟之后，按收汁提味，放盐拌均即可。PS：不想换锅煲的，可以普通锅约要2-2.5小时。
  • 步骤 9/9
    红红火火，发财就手，年夜饭的发财猪香喷喷出锅。
小贴士

1.沸水汆烫猪蹄的时候加白酒，更容易去血腥；

2.炒辅料的是记得小火；

3.不喜欢吃甜的，可以少放冰糖，颜色少光泽；

4.不想换压力锅，可以用普通锅，但时间比较长，水稍微要多些

发布于 2023-06-21
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