红烧猪手在我们家是传统年菜,必须要有的一道寓意吉祥的菜式,尤其是年夜饭这餐,少不了它,以往的广东人喜欢配上发菜红焖猪手,代表发财就手,横财就手,财源广进的意思,在各大媒体努力宣传和社会监督下,人们越来越有环保意识,发菜也用的少了。改用蚝是或花生米搭配猪手,蚝是也叫蚝干,‘蚝是’与‘好事’同音,花生则是生财的意思,人们图个吉祥如意,表示对新的一年充满祈盼~
食尚小贴士:猪手洗净后要焯水去除异味和油脂,用电饭锅焖煮时不需太长时间,焖煮的时间长了影响外形和口感,用快煮饭键刚刚好,吃起来口感绵软带有一点Q弹。花生米提前10分钟浸泡、与猪手同步熟透软绵。加入少许陈皮可以帮助增香,吃起来不油腻。