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招财猪手
7.2万 热度
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cautious上下
超级有味道的招财猪手,只是看颜色就忍不住要吃了
时间:1-2小时
食材
猪手
1000g
冰糖
80g
油
适量
盐
适量
陈皮
1块
姜
1块
酱油
2汤匙
老抽
1汤匙
蚝油
1汤匙
鸡粉
少许
柱候酱
1汤匙
南乳
1块
客家黄老酒
半碗
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/14
准备食材:猪手、冰糖、柱候酱、黄老酒、南乳。(猪手洗净、斩件、刮干净猪手上的细毛)
步骤 2/14
烧开一锅水,放下姜片和陈皮、加上一汤匙盐。
步骤 3/14
调复合酱汁:老抽一汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙混合。(下称复合酱汁)
步骤 4/14
水开后倒入猪手焯煮10分钟。
步骤 5/14
捞起用冰水浸泡片刻,没有冰水用冷水代替。
步骤 6/14
捞起沥干。
步骤 7/14
热锅,放适量油,下南乳煎炒香。
步骤 8/14
倒下猪手翻炒片刻。
步骤 9/14
倒下柱候酱、冰糖。
步骤 10/14
加入复合酱汁,保持大火翻炒6分钟左右。
步骤 11/14
倒入黄老酒。
步骤 12/14
加上足量的清水煮开,遮上锅盖调成中火焖80分钟。(5饭碗左右的水量)
步骤 13/14
焖至汤汁剩下少许,调入鸡粉、即可关火铲起~
步骤 14/14
脆皮、筋道~爽而不腻~
小贴士
用凉水过冷河保持猪手的爽脆,焖干汤汁剩下一点即可铲起。没有黄老酒可以用普通米酒代替,或是绍兴酒也行。
发布于 2020-09-02
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