烧卖原先出在北方，是一种不封口的包子，有肉馅的，也有菜的，就是没有米馅的，那是因为以前北方不种稻。烧卖随着宋室的南迁到了杭州，吴自牧的《梦梁录》中有记载。南方出米，南方人又添了一种米馅的烧麦。烧卖的形状像宋代夏天戴的一种纱帽，所以南方人就把这种包子叫做“纱帽”。在南方话中“纱帽”和“烧卖”的读音十分相近，在元明时期，久而久之讹写成烧卖或稍卖。约定俗成，烧卖的写法也就在扬州定了型。

烧卖是扬州小笼细点最具特色的代表之一。是用不发酵的麦面薄皮包馅蒸熟吃的食品。

翡翠烧卖由扬州市富春茶社创始人陈步云首创。"要得甜先放盐"，放盐提鲜衬甜，此款面点中上海青的焯水中加入了适量的盐，不仅起到了提鲜衬甜的作用，还能保持叶绿素减少损失。此点是扬州点心双绝之一。皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。

翡翠烧卖制作过程要注意的环节主要是：馅心的烫焯、馅心的调配。饼皮的杆制等。

今天，我把翡翠烧卖稍稍做了改动。即把面皮换成了水晶皮，从而使翡翠烧卖更加晶莹剔透，翠绿的馅心隐约可见，秀色可餐。