翡翠白玉白菜水饺详细版(附翡翠白玉白菜饺包法,翡翠白玉饺子皮两种制法,面包机和面,翡翠白玉烧卖,各种馅料搭配)
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仔净唾接途

翡翠白玉白菜水饺,顾名思义就是绿和白的白菜水饺,有诗日: 此物曾识有玉磨,畦间总看赛雕琢。 横八竖九七十二,尔仅一棵价几何! 白菜自古亲民,又称白菜价,价廉味不廉,白菜包裹各种馅料,做出的水饺,汁水满满,好满足……

食材
第一种馅料 适量
白菜 四分之一颗
猪肉 200g
香菇 10只
黑木耳 10只
生抽 适量
胡椒粉、现磨五香粉、现磨花椒粉) 适量
料酒,香油 适量
盐、糖、葱、姜、榨菜 适量
鸡蛋 1只
饺子粉 400g
水、菠菜汁 各100g
第二种馅料: 适量
第一种除猪肉的其他所有食材 适量
迷迭香料 少许
三文鱼 200g
芥末酱 少许
日本酱油 少许
第三种馅料 适量
西葫芦、香菇、蘑菇、猪肉 适量
盐、生抽、糖、料酒、香油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    第一种饺子皮制法:饺子粉200g加温水100g左右,面包机饺子功能,成面团。饺子粉200g加打碎的菠菜汁100g(生菠菜叶不加水榨成的汁,一般160g蔬菜可榨100g蔬菜汁,再过滤一下),面包机饺子功能,成面团。盖保鲜膜醒20~30分钟
  • 步骤 2/20
    如图,一个圆椎,一个擀成扁长椭圆
  • 步骤 3/20
    把白色包入,中间捏紧。
  • 步骤 4/20
    捏完整,两头开放。
  • 步骤 5/20
    切成小段
  • 步骤 6/20
    按扁
  • 步骤 7/20
    擀成圆形饺子皮,饺子皮要擀得薄一点
  • 步骤 8/20
    后面14有介绍水饺包法噢,包入油里煸炒过的内馅,对折,中间捏紧,两个手食指放一起,饺子放食指上,用两个大拇指往食指上推,双手一挤,包时中间白皮显大一面朝外。
  • 步骤 9/20
    完成
  • 步骤 10/20
    第二种包法:两种面团
  • 步骤 11/20
    菠菜面团略大
  • 步骤 12/20
    白面团置于菠菜面团上,擀开成圆形饺子皮。
  • 步骤 13/20
    饺子皮擀得薄一些。
  • 步骤 14/20
    白菜饺包法:1、手弯成窝形,放入15克的馅2、对折成半圆,捏牢中间3、由两边向中间封口4、双手拇指和食指按住边5、同时向中间轻轻推挤6、双手一挤,中间鼓起成木鱼状
  • 步骤 15/20
    完成
  • 步骤 16/20
    烧卖:同上一样,饺子皮中间放入馅,左手托馅皮,右手拇指和食指在皮馅脖子掐一下,哈哈,这样形容有点搞笑。
  • 步骤 17/20
    哈哈,掐过脖子的烧卖也美腻美腻的
  • 步骤 18/20
    煮熟的饺子颜色是酱紫的,你们说美吗?
  • 步骤 19/20
    沐沐阳光吧
  • 步骤 20/20
    来个证件照,美美哒!
小贴士

有很多厨友都会问

1:1个饺子皮大概多少克,一般一个饺子皮9~12g,但也可大可小,看各人喜好啦。有人就喜欢7g一个小剂子的,小小的萌萌的挺好的。

2:一斤面粉大约可做多少个:70个左右啦

饺子粉是面粉中的一种,普通面粉是中筋粉,饺子粉是高筋粉,包出的饺子皮比较筋道,耐煮,不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮,而且容易炖烂。  

度娘一下各种面粉的种类及区别(标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋中筋低筋特一特二等)   

按性能和用途分为:专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)。

按精度分为:特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

面粉按蛋白质含量多少来分类

1.高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%,湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

2.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%,湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%,湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。

馒头粉也是要发酵。只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。

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一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉

自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的,用温水和面,醒1、2个小时,它自己发起来了;

饺子粉纫劲足,包饺子不容易破;

普通面粉就是咱以前用的面粉,发面是放面肥,包饺子一般用鸡蛋和面,一样不破。

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标准粉 标准粉 : biāo zhǔn fěn 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。 介于高筋粉和低筋粉之间的面粉,也叫中筋粉,通常用来做饺子,包子,馒头之类的食物,食物松软但有带一点嚼劲。

发布于 2018-10-30
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