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正宗凉面
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郑谁予琴乱

这款凉面，是跟我家附近的老师傅学做的呢。每天到他家买凉面的人很多，看他忙时，我便会跑去帮帮忙。久而久之，老师傅会热心的教教我。所以，做凉面的小窍门，我要在这里献给大家。

时间:10-30分钟
食材
面粉 200g
碱面 5g
盐 5g
芝麻酱 适量
香油 适量
葱油 适量
鸡精味精 适量
花椒面 适量
芥末油 适量
姜蒜 适量
酱油醋 适量
辣椒油 适量
黄瓜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    盆中放面粉，加少许碱面和盐，加清水活好。（这就是准备凉面的小窍门，活出来的面微微发黄，吃起来有韧性。）
  • 步骤 2/9
    活好的面醒20分钟左右，我没有压面机，所以这是我手工做的面条，不太好看。看到没，面色有些发黄。这面很有韧性，所以我都没有加面粉。
  • 步骤 3/9
    水开后直接下锅，煮至八成熟即可。
  • 步骤 4/9
    面条煮好后，找个大点的盆，倒些许葱油，让每一根面条充分的裹上葱油。（我用的是平底锅，之前我在平底锅上制作葱油，为了不浪费，所以直接把面条放如平底锅了）让电风扇快速吹凉面条。或者拿扇子扇也OK。
  • 步骤 5/9
    黄瓜切丝
  • 步骤 6/9
    大蒜和生姜切末。
  • 步骤 7/9
    吹凉面的过程中，我们准备麻将。个人比较喜欢浓稠所以准备了：一大勺麻酱，加少许香油，葱油，鸡精，味精，盐，花椒面，在放芥末。（一定要按顺序哦）
  • 步骤 8/9
    加蒜末和姜末拌好，最后在加酱油和醋调稀稠。
  • 步骤 9/9
    把凉好的面放入碗中，放点黄瓜丝，加入调好的料汁，在放些辣椒油，就可以开吃了。
小贴士

罗里吧嗦：

技巧都写在上面了哦。

发布于 2022-05-28
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