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正宗川味麻酱凉面
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醉江南倦客傲凝

这是一份有故事的凉面

食材
麻酱 买那种花生芝麻混合的口感更好
花椒粉 没有用花椒粒在锅里焙一下，擀碎
麻椒粉 适量
胡椒粉 适量
姜粉/姜末 没有用碎碎的姜末替代也可以
辣椒油 适量
葱油 适量
芥末糊 适量
蒜末 适量
生抽 适量
陈醋 适量
盐 适量
鸡精 适量
糖 适量
香油 适量
花生碎 用黄飞鸿花生捣碎就行
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烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    取一只碗：麻酱用水泄开，放入糖，陈醋，生抽，鸡精另取一只碗，放入盐、胡椒粉，辣椒粉，麻椒粉，芥末糊、姜粉/姜末，蒜末用刚刚炸好的葱油趁热浇在上面然后和麻酱那碗混合均匀。密封在冰箱里放两天，各种香料之间会自然发酵，香味会更好。当然直接拌面也可以。
  • 步骤 2/2
    面条煮七分熟，捞出过几次凉水，来上一两勺做好的拌料然后就可以装盘享用了^_^记得最后撒上花生碎
小贴士

擀花椒或者花生碎的时候，为了防止花椒粒到处跑，不好擀，可以用一张厨房纸，把花椒粒放在厨房纸上，然后对折再擀，就不会到处溅了，花生碎也可以用此方法

葱油的制作：小香葱洗净切寸段，油温七成热下锅一只炸至变干，把寸段捞出，即成葱油

以上所有适量均以个人爱好为准

发布于 2018-11-12
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