爆炒鸭仔蛋是我们家乡的一道家常菜。所谓的鸭仔蛋就是刚下下来的鸭蛋还没有完全孵化成小鸭子的鸭蛋。有时候买的好还可以买到已经成形的鸭仔蛋，炒出来特别的香。可是我这次买的鸭仔蛋没有一个成形的，不知道是没孵好还是其他原因，最多就是有一些黑点。
1、鸭仔蛋煮之前一定要先摇动一下，听到有响动方可。
2、煮好的鸭仔蛋要完全冷却后才好剥壳。