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辣炒泥鳅
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寻柔笨

清明节，去老家扫墓的长辈带回来了一堆鱼，其中就有这种小小的泥鳅。家庭聚会的日子里，人都是特别多的，再加上喝酒的人也多，这个作为一个下酒小菜，经常被盛上来

时间:10-30分钟
食材
泥鳅 400g
红椒 2个
青蒜 2根
大蒜 4瓣
油 适量
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
白糖 适量
生姜末 适量
薄荷 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    泥鳅过水冲洗干净，不需要像鱼那样内脏全部清除干净
  • 步骤 2/17
    红椒去蒂去籽，洗净，斜切成丝
  • 步骤 3/17
    青蒜去根，洗净，切成段
  • 步骤 4/17
    大蒜去皮，切成片
  • 步骤 5/17
    薄荷叶洗净，切成小段
  • 步骤 6/17
    坐锅，开火，倒油，油里加些盐（防粘）
  • 步骤 7/17
    油热后，倒入泥鳅，使泥鳅平铺在锅里，煎
  • 步骤 8/17
    通过转动锅，使油能够煎着所有的泥鳅
  • 步骤 9/17
    两面都煎好以后（比较酥脆的感觉），加入料酒
  • 步骤 10/17
    加入生抽
  • 步骤 11/17
    加入生姜末
  • 步骤 12/17
    加入大蒜片
  • 步骤 13/17
    加入红椒丝
  • 步骤 14/17
    放入白糖，稍稍翻炒
  • 步骤 15/17
    加入青蒜段
  • 步骤 16/17
    加入薄荷叶
  • 步骤 17/17
    稍稍炒半分钟左右，即可出锅装盘了
小贴士

1、要想泥鳅成根根分明那种，泥鳅必须个小，油必须得很多，用炸的方法，但是家常里面不可能用那么多油去炸

2、泥鳅是不需要像鱼一样去内脏的，因为酥脆以后，是一起吃掉的

3、油锅放盐的目的是防粘

发布于 2024-09-28
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