泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分。泥鳅肉质鲜美,营养丰富,富含蛋白质,还有多种维生素,并具有药用价值。泥鳅特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用,有助于生长发育;同时适宜老年人及心血管疾病、癌症患者及放疗化疗患者、急慢性肝炎及黄疸患者食用,尤其是急性黄疽型肝炎更适宜,可促进黄疽和转氨酶下降
泥鳅用油爆老爆香