酸辣泥鳅
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泥鳅有很强的保健功能,能补中益气、养肾生精,非常适宜身体虚弱、脾胃虚寒之人食用。此外,泥鳅能补钙、增强皮肤弹性。因为有很高的营养价值,泥鳅有“水中人参”的美称。

而且,泥鳅肉质细嫩、味道鲜美,俗话说“天上斑鸠,水中泥鳅”。

时间:30分钟-1小时
食材
泥鳅 500克
干辣椒 4个
辣椒粉 1汤匙
嫩豆腐 1块
芋头 4个
猪血 1块
生抽 2汤匙
陈醋 1汤匙
独蒜 2个
生姜 5片
花椒 适量
香葱 2根
芫荽 1根
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    泥鳅提前一天买好,养在清水中,吐泥。
  • 步骤 2/9
    嫩豆腐打块,煎黄,备用。
  • 步骤 3/9
    芋头煮至筷子可以扎透,剥皮,打块备用。蒜、姜切片,葱、芫荽切段备用。
  • 步骤 4/9
    锅中热油,泥鳅洗净沥干,迅速倒入锅中盖上锅盖,煎好。喜欢香酥的,就多煎一下,至金黄。
  • 步骤 5/9
    就着煎过泥鳅的油,将干辣椒、姜片、蒜片、花椒下锅,小火炒出香味。火要小,不然易出苦味。
  • 步骤 6/9
    加上一碗冷水,加生抽2汤匙、陈醋1汤匙、辣椒粉1汤匙,煮开,尝尝,哪种味道不够再加点。
  • 步骤 7/9
    依次下入泥鳅、豆腐、猪血、芋头,大火煮开,小火慢炖。
  • 步骤 8/9
    等到汤折下去一半时,加入适量盐,把葱段、芫荽放进去,继续熬。熬至汤基本收干。
  • 步骤 9/9
    稍稍加一点白糖。起锅。
小贴士

图不甚好看,味道却是很好的。

猪血要不要随意。味精鸡精都不要加。味道在慢炖过程中可以不断调整,哪种配料多些少些,食客喜欢才是王道。喜欢汤汁多一些的,就少炖一下。

发布于 2018-06-28
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