薄荷具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶
泥鳅肉质细嫩鲜美，每百克可食部分的蛋白质含量高达18.4-22.6克，比一般鱼类高；还含有脂肪2.8-2.9克，热量100-117千卡，钙51-459毫克，磷154-243毫克，铁2.7-3.0毫克，以及维生素B1、B2和烟酸。
薄荷配泥鳅可以去泥鳅的泥腥气，又起到增香的作用。
薄荷可以生食，所以不用炒得过熟，吃起来更有薄荷的香味。