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薄荷红茶戚风蛋糕
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荡淡

通常做红茶戚风是用红茶末的，但由于我没有研磨茶叶的工具，刚好有泡了一杯薄荷红茶，便将方子里的牛奶换成了红茶水制作戚风蛋糕。建议红茶液要比平时喝的红茶浓，这样蛋糕上色才会更漂亮，我的戚风上色较浅。

食材
低筋面粉 45g
鸡蛋 3个
砂糖 35g
薄荷红茶水 40g
沙拉油 20g
盐 0.5g
泡打粉 0.5g
白醋 2滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    材料称好准备。
  • 步骤 2/20
    将红茶水和沙拉油充分搅拌融合。
  • 步骤 3/20
    将低筋面粉，盐，泡打粉搅拌均匀筛入红茶液中。
  • 步骤 4/20
    搅拌。
  • 步骤 5/20
    搅拌至无颗粒状态。
  • 步骤 6/20
    蛋白蛋黄分离，将蛋黄加入红茶面粉液中。
  • 步骤 7/20
    搅拌均匀。
  • 步骤 8/20
    蛋清加入少量白醋。
  • 步骤 9/20
    打至出现大泡，加入1/3砂糖，继续搅打。
  • 步骤 10/20
    蛋白变得浓稠时，再加入1/3砂糖继续搅打。
  • 步骤 11/20
    蛋白浓稠表面出现纹路时加入剩下的1/3砂糖继续搅打。
  • 步骤 12/20
    当打到蛋白挺直，倒扣不会落下时即可。
  • 步骤 13/20
    将蛋白分三次加入蛋黄糊中搅拌，先加入1/3蛋白，不能画圈搅拌，应该上下翻拌。动作要轻柔，避免消泡。
  • 步骤 14/20
    搅拌均匀后继续加入1/3蛋白搅拌。
  • 步骤 15/20
    最后将面糊倒入剩下1/3蛋白的桶里。
  • 步骤 16/20
    搅拌均匀。最好用刮刀翻拌，我的刮刀还没到所以只能用打蛋器，手法对就可以了。
  • 步骤 17/20
    将混合好的面糊倒入模具中，大力震几下震走气泡。
  • 步骤 18/20
    放入预热好的烤箱中，150°烤60分钟。
  • 步骤 19/20
    出炉喇！用牙签插一下，上面干净无粘液代表蛋糕熟了。
  • 步骤 20/20
    这是我今天搭配的早餐：红茶戚风+牛奶椰蓉小方+卡布奇诺，你呢？
小贴士

1.蛋白分离一定要保证盘里无油无水，否则蛋白无法打发。

2.蛋白分三次加入，搅拌时手法要轻柔。

3.倒扣一定要彻底放凉后才脱模。

4.白醋是加入蛋白中使其更容易打发。

发布于 2023-06-06
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