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红曲戚风蛋糕
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撒娇hit

为了给LG做生日蛋糕，学做了这款红曲戚风蛋糕，红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经；具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；用红曲制作的蛋糕不但漂亮还好吃。蛋糕出炉别说还不错，没有让我失望，挺成功的。做生日蛋糕胚子真的是不错的。

食材
低筋面粉 60g
柴鸡蛋 4个
玉米油 30g
牛奶 40g
白糖 60g
红曲粉 6g
可可粉 3g
白醋 5滴
6寸阳极活底模具 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备好材料。
  • 步骤 2/19
    低粉、红曲粉、可可粉提前过筛搅拌均匀。
  • 步骤 3/19
    蛋白和蛋黄分离，放到无油无水的容器里面。
  • 步骤 4/19
    蛋黄里面加入牛奶和玉米油搅拌均匀。
  • 步骤 5/19
    放入提前过筛的粉类。
  • 步骤 6/19
    搅拌成细腻的红曲面糊。
  • 步骤 7/19
    蛋白加入白醋。
  • 步骤 8/19
    用电动打蛋器打出鱼眼泡。放入第一次白糖，继续搅打。（烤箱提前预热160度）
  • 步骤 9/19
    打到泡沫细腻的时候放入第二次糖。继续搅打。
  • 步骤 10/19
    把蛋白打到有小纹路了放最后一次糖。
  • 步骤 11/19
    打到蛋硬性发泡，提起打蛋器盆子里面的蛋白出现直角就可以了。
  • 步骤 12/19
    面粉里面加入1/3的蛋白，翻拌、切拌均匀（切记是切拌不是搅拌哈）
  • 步骤 13/19
    把切拌好的面糊倒回剩下2/3的蛋白容器里。从底部上下翻拌、切拌成细腻的面糊。
  • 步骤 14/19
    翻拌成细腻的蛋糕糊。
  • 步骤 15/19
    倒入模具里面。拿起模具上下轻摔几下，震出气泡。
  • 步骤 16/19
    放入提前预热好的烤箱160度上下火，中下层烤30-35分钟。
  • 步骤 17/19
    好漂亮哦。
  • 步骤 18/19
    烤好的蛋糕轻摔几下，倒扣在烤网上晾凉脱模。
  • 步骤 19/19
    漂亮的红曲戚风蛋糕做好了。
小贴士

1.蛋白加醋是为了去除蛋白的腥味，也可以换成柠檬汁。

2.成功的戚风是完美不回缩，轻微的开裂并不代表不成功，口感细腻松软是最重要的。

3.检测戚风是否烤熟的方法：一是按上去没有沙沙的声音，二是用牙签插入蛋糕体，如果牙签上没有带出物体说明蛋糕就熟了。

4.烤箱温度还是要根据自家烤箱的脾气性能灵活掌握。

发布于 2022-09-22
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