鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。。传说,就连乾隆皇帝也爱吃鸭肉。乾隆爷可是中国最长寿的皇帝,这和他爱吃鸭肉也有关系吧。。呵呵~~~今天我也来做道关于鸭肉的美食哈!
鸭子要先焯水,再洗净。切成大块。
笋要选用小的野山笋。
炖煮的时间以30-40分钟为宜。鸭肉鲜嫩,酥而不烂