生炒柠檬鸭
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书柳欧买嘎丝

柠檬鸭是广西的特色菜,其中的“柠檬”并不是指新鲜的柠檬,而是广西百姓最常腌制的“酸柠檬”。我在前面也介绍过酸柠檬的做法,有兴趣想做地道的柠檬鸭可以尝试。据说最开始出现的是“白切柠檬鸭”,这也符合闽南两广海南爱吃白切鸡白切鸭的习惯。但还是有人不爱吃带有腥味的白切鸭,最后生炒柠檬鸭的出现也逐渐受到大家的喜爱。而烹制柠檬鸭也需要用到以下地方特色“酸嘢”:酸柠檬,酸梅(做法与酸柠檬类似),酸藠头,酸辣椒,酸姜,鲜姜,蒜泥。酸梅的药用功效很养生,可抗肿瘤、排毒美容等等。酸柠檬做法:http://www.xiachufang.com/recipe/1073398/

食材
土鸭 半只
酸辣椒 4个
酸姜 2个
酸藠头 6个
酸梅 2个
酸柠檬 1个
1勺
2勺
生抽 2勺
料酒 2勺
黄皮酱(可省略) 2勺
香油 适量
蒜泥 6瓣
鲜姜 一小个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鸭肉斩块洗净沥干。
  • 步骤 2/6
    准备酸辣椒4个,酸柠檬1个,酸梅2个,酸姜2个,鲜姜一个,蒜瓣4个。因为买不到酸藠头,所以这里我就省略了。
  • 步骤 3/6
    将所有食材切丝备用,蒜头剁碎。
  • 步骤 4/6
    油锅八成热,猛火爆炒鸭肉至六成熟。
  • 步骤 5/6
    除了酸柠檬外的食材全倒入锅内炒匀,小火煨至八成熟。
  • 步骤 6/6
    加入料酒、生抽、盐、糖、黄皮酱,翻炒两下加入酸柠檬丝翻炒出锅,淋上香油即可。
小贴士

这道菜最重要的就是酸柠檬,酸梅,酸藠头,酸辣椒,酸姜,出锅后酸辣的味道很刺鼻但是让人垂诞三尺余味不绝,即开胃又养生。

发布于 2023-10-01
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