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柠檬鸭
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翟笑迎暖风

柠檬鸭是广西的一道特色菜，需要用到当地的一些土制原料，也是外地的亲朋好友到广西来必会接待的一道地方菜。

时间:30分钟-1小时
食材
嫩土鸭 半只
大蒜 两头
生姜 6片
番茄 1个
酸红辣椒 6个
酸青辣椒 6个
酸姜 2两
酸荞头 2两
腌柠檬 2个
生抽 少许
老抽 少许
白糖 少许
花生油 少许
陈醋 少许
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    备好料后，先烧一锅水。待水温的时候，把鸭子整个放进去烫。待约5成熟时捞出。烫的时候放2片姜和料酒。
  • 步骤 2/8
    待鸭子基本凉了以后，斩小件，便于入味。其他的配料切块。大蒜留整个的。腌柠檬手撕小片去籽。
  • 步骤 3/8
    炒锅加适量油。油的多少视鸭子的肥瘦而定。热后把鸭子放入翻炒。
  • 步骤 4/8
    待鸭肉水分干并出油后，放入姜片继续炒。同时加入适量料酒和一辆生抽翻炒出香味。
  • 步骤 5/8
    然后先把撕碎的柠檬块下锅翻炒。因为鸭子的主味是腌柠檬，所以这个味道必须要足。随后，将其他的所有配料倒入锅中进行翻炒。
  • 步骤 6/8
    继续翻炒，均匀受热。
  • 步骤 7/8
    加入适量的热水进行焖煮。大概20分钟至30分钟。煮的过程中定时翻动，同时尝味道，自己调味。
  • 步骤 8/8
    汁水基本收完时起锅。
小贴士

腌的柠檬可不是平时的酸柠檬，是广西本地土制的腌柠檬，是腌渍的山柠檬。

发布于 2020-05-22
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