又到夏季了，饮食上，凉菜的比重也跟着上升了。
每到这个时节，都是盛产毛豆的时间，用盐水和香料煮泡过的毛豆，颜色青翠碧绿、鲜嫩可口，清凉解暑、养眼又开胃。
其实做起来也并不费时，毛豆很嫩不需要煮很久，太久颜色就会发黄了，浸泡会使它更入味，煮的时候也不要盖盖子。
煮的时候不要盖盖子，毛豆很嫩，不需要煮太久，过久容易变黄，关键要浸泡才会更入味。