溜肥肠是一道传统菜，味道香浓，软滑可口。溜是一种烹饪的方式，将材料略炒，然后加淀粉汁急火快炒，出来的效果比较嫩滑。肥肠的做法很多，用溜的方法去烹调，能体现肥肠的香浓口感和质感。肥肠买回来自己加工其实也挺容易，用盐或生粉不断搓洗，然后清洗干净，反复几次，就完成了。配料方面，可以有很多选择，一般都会选择尖椒，带点辣辣的口感，味道不错，其它则看大家喜欢了。下面和大家分享一下这道菜的做法。
1、用过自己买回来的大肠怕清洗不干净的话，也可以买现成卤好的回来做。
2、买卤好的大肠回来做也要焯水一下。
3、大肠上附着有些淋巴结，要翻过来去掉洗净。
4、用盐、食用碱、生粉都是可以把肥肠清洗干净的。