菜系大菜和家常菜区别不是很大，无非就是用料多寡和操作的手法不同而已，讲究一点的做法还可以冠以“秘制”的头衔。其实，无论是大菜、秘制菜，还是家常菜最终都是要进入我们的餐桌进入我们的五脏庙，我们需要做的应该是“择其优者，而食之”。

初夏是茄子一生里最鲜嫩的时候，这时候的茄子表皮颜色深紫，其表皮微微粘手透着一股子娇嫩，用刀切开来，无籽，茄瓤白中泛着淡淡的浅绿。这时候的茄子很是适合食用，可凉拌，可红烧，还可用来做茄盒，鲜嫩的茄子做出的茄盒口感软糯，吃起来是别有一番滋味。

茄盒是我们经常接触食用的菜；把茄子切成相连的两片，中间夹入调制腌渍好的馅料用热油炸至表面金黄酥脆。因软嫩的茄片里面蕴藏着鲜美的馅料，吃起来自然是软嫩鲜美，因此茄盒是很受欢迎的一个小菜。关于茄盒的烹制方法我想应该是有两种，一种是把茄盒用宽油炸制，另一种就是我今天做的用少许油煎制的茄盒。第一种应该是酒店里的方子，而一种呢我把它叫做“家常煎茄盒”， 因为这种煎制茄盒的方子更适合家庭厨房的操作；简单，少油。