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铁板三鲜
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小米椒哩

铁板三鲜 活色生香铁板菜

滋拉兹啦，冒着热气就这样上了桌，鲜嫩香滑，好吃的不得了~~~铁板的作用，吃完时菜都是烫嘴的

食材
日本豆腐 4条
虾仁 100g
鱿鱼 100g
扇贝 100g
鸡蛋 1个
胡萝卜 25g
洋葱 25g
干淀粉 适量
油 适量
盐 1小勺
白酒 1小勺
蚝油 1小勺
番茄酱 1小勺
酱油 1小勺
水淀粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    虾仁、鱿鱼、扇贝一起清洗干净，加一小勺盐
  • 步骤 2/14
    加入一小勺白酒腌制20分钟
  • 步骤 3/14
    日本豆腐去除包装、切成块
  • 步骤 4/14
    在一个小盆里放适量干淀粉，然后将日本豆腐放入，轻轻滴颠几下，使每块豆腐上都沾上干淀粉
  • 步骤 5/14
    锅中油烧成六七成热，转中火将豆腐下锅炸
  • 步骤 6/14
    炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油
  • 步骤 7/14
    另起一锅烧开水，将腌制好的虾仁等下锅焯熟，捞出沥干水分
  • 步骤 8/14
    炒锅中放少许油，将切碎的洋葱和胡萝卜丁下锅煸香
  • 步骤 9/14
    然后将水淀粉倒入，加入一勺蚝油、番茄酱和酱油调味，用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁
  • 步骤 10/14
    将焯好的虾仁、鱿鱼和扇贝等放入翻炒
  • 步骤 11/14
    然后放入玉子豆腐翻炒均匀
  • 步骤 12/14
    铁板上倒少许油，油热后将鸡蛋打入
  • 步骤 13/14
    鸡蛋七成熟时，将炒好的菜倒在铁板上
  • 步骤 14/14
    关火即可
小贴士

1、虾仁、鱿鱼等要提前腌制，加入少许白酒起到去腥提鲜的作用

2、日本豆腐容易碎，用盆子颠摇沾淀粉的方法，可以避免豆腐碎掉，淀粉还沾得均匀

3、焯虾仁的时间一定要短，因为虾仁、扇贝和鱿鱼都是很容易熟的东西，时间长了不但个头缩水，味道也打了折扣，一变色就可以捞出，而且后面还有一步翻炒的过程

4、洋葱和胡萝卜的加入使口感和营养更丰富，而蚝油、番茄酱和鲜酱油的加入，是这道菜调味的关键，复合的味道你懂得

5、不爱吃的鸡蛋的可以省去，铁板上桌时要垫一木板，避免烫坏桌子

6、木有铁板也没关系，直接出锅就好，铁板的作用就在于可以长时间保温，所以这菜俺们吃完时还是烫嘴滴

发布于 2023-02-13
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