Name: 铁板酱爆鲜鱿
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 1
Ingredients: 鲜鱿鱼 500g; 青辣椒 30g; 红辣椒 20g; 干红辣椒 10g; 芹菜 30g; 姜 5g; 油 15ml; 盐 适量; 郫县豆瓣酱 30g; 生抽 5ml; 白酒 10ml

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铁板酱爆鲜鱿

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恨灵雕

铁板酱爆鲜鱿

时间:10分钟内

食材

鲜鱿鱼 500g

青辣椒 30g

红辣椒 20g

干红辣椒 10g

芹菜 30g

姜 5g

油 15ml

盐适量

郫县豆瓣酱 30g

生抽 5ml

白酒 10ml

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烹饪步骤

步骤 1/16

将鱿鱼头和鱿鱼身切开，鱿鱼头去掉坚硬部分和眼部，鱿鱼须分切成条；鱿鱼身去除内脏和透明薄片，将鱿鱼身外膜撕去；
步骤 2/16

鱿鱼身靠内脏一面朝上，用刀45度斜切，深度为4/5，不要切断，平行切多刀；
步骤 3/16

沿步骤2刀痕的垂直方向，垂直切，切成网格状；
步骤 4/16

再将鱿鱼切成三角小块；
步骤 5/16

水沸腾后，倒入鱿鱼焯水至变色；
步骤 6/16

捞起沥干；
步骤 7/16

将几种辣椒切斜段，芹菜杆切4厘米长段，洋葱也切成段状，姜切片；
步骤 8/16

豆瓣酱用刀剁细碎；
步骤 9/16

锅内倒油，下豆瓣酱爆香；
步骤 10/16

倒入干红辣椒和洋葱，炒香；
步骤 11/16

倒入鱿鱼大火煸炒，炒至略带焦香；
步骤 12/16

锅内余油中倒入青红辣椒和芹菜段，加少许盐，翻炒；
步骤 13/16

加白酒；
步骤 14/16

加生抽，翻拌均匀后可关火；
步骤 15/16

铸铁平底锅加热至水分蒸干；
步骤 16/16

将14步骤的酱爆鱿鱼倒入热平底锅内，稍微加热至有刺啦声，冒烟后，离火尽快食用。

小贴士

小叮咛：

1，这道菜的特色就是干香可口，所以鱿鱼一定要先煸炒至没有水份，用油要稍多，没有汤汁，但要油润；

2，厚底的铸铁锅加热后可以保持较持久的温度，因此建议用厚底的铁盘或铁锅来装盛此菜，并趁热吃；

3，不吃辣可以用黄豆酱替代郫县豆瓣酱，选用不辣的彩椒。

发布于 2019-10-17