首先排骨要用肋排，最好是那种带脆骨的。烧到最后，脆骨都都入味了，别提多软糯！再就是料酒不能少，料酒是让排骨软嫩的另一法宝！其次，八角、香叶、桂皮也不能丢，不能舍不得你的番茄酱，舍不得孩子套不找狼，这些材料在一起烧出来的味道有种茄汁鲭鱼的罐头味道！最后烧的时间不能节省，肉酥软、脆骨软糯才是最终目标！
收汤汁儿，得用中大火。大火容易不留神就烧糊锅，中大火最合适。收的浓浓的汤汁儿，拌着米饭，不知不觉就吃撑了。我觉得下次可以再加一些口蘑、土豆之类的菜类。
小W觉得零厨艺的朋友可以一试，一锅扔、一锅出。很简单的烹饪方法得到的却是很满足味蕾的一道菜，。
●根据每家锅子不同，炖制效果不同，时间长短自己掌握，以炖烂为主。
小W用了普通炖锅，炖了1.5H正好；如果时间不够，用高压锅会比较快。
●汤勺，称汤用的大勺；饭勺，吃饭用的勺子；茶匙，喝咖啡用的小勺。
●排骨请卖肉师傅砍好了，可惜有点短，如果再长点会更好看。