番茄外形美观，色泽鲜艳，汁多肉厚，酸甜可口，既是蔬菜又可做果品，食用价值、药用价值均很高，因其甘酸微寒，入肝、脾、胃经，故其具有清补之功；排骨滋阴润燥；益精补血；适宜于气血不足，阴虚纳差者。《番茄烧排骨》是得到《老杨拿手家常菜》学做的，儿子吃了后说是我做过最好吃的排骨。
新鲜排骨先泡去血水再焯水，若是冷冻保存的排骨，最好在氽水时加入料酒和姜片。青椒是亮点，一定不能省略。