肉切丝腌制备用，热油下肉丝炒至变色，加生抽炒匀捞出。热油下茭白、盐翻炒，再放入肉丝、生抽炒匀即可
挑选茭白时，以外形肥大、新鲜柔嫩、肉色洁白、带甜味者为最好。质量好的茭白，体形均匀，色泽洁白，质地脆嫩，无灰心，反之，质量就差。