干豆角烧软排怎么做?
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京细菜谱

豆角泡发洗净,排骨焯水洗净备用。热油下排骨炒至微黄,再放入香料炒香,老抽、糖炒上色,放入豆角、水烧开,倒入高压锅炖15分钟,最后调味收汁即可

时间:1-2小时
食材
软排骨 700g
干豆角 60g
适量
适量
小葱 适量
适量
红枣 适量
山楂 适量
八角 适量
糖浆 适量
老抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先提前将干豆角泡上。用略温的水将豆角泡个10多分钟,清洗干净,然后换上清水继续泡,一直泡到软,第二次泡豆角的水不要倒掉,可以当烧肉的水用。
  • 步骤 2/9
    排骨斩段,用冷水焯烫一开,倒掉污水,清洗干净备用。
  • 步骤 3/9
    锅里少倒点油,油烧温热,下焯好的排骨炒,炒到排骨略黄时,将香料下锅炒。
  • 步骤 4/9
    香料炒出香味,加2茶匙糖浆翻炒上色均匀。
  • 步骤 5/9
    再加老抽上色,约1茶匙。
  • 步骤 6/9
    将泡好的干豆角切段下锅。
  • 步骤 7/9
    最后加适量的水煮开。 注:如果在原锅炖,水要漫过肉,煮开后转小火。而用高压锅炖,水漫过底面就可,因高压锅不消耗水。
  • 步骤 8/9
    然后转入高压锅加压炖10-15分钟。
  • 步骤 9/9
    待到高压锅解压后,再倒回炒锅加盐调味收汁。
小贴士

我喜欢用高压锅炖肉,炖得透又滋润,还省火省时。但是最后还要转到炒锅或砂锅收汁才能浓郁不水气。

发布于 2020-05-22
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