干豆角烧软排
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foreign景天

夏季里豆角便宜的时候晒上一批,秋冬春时拿来烧肉,真是越嚼越香。这些干菜,如干豆角、茄子干、梅干菜、笋干等等都是为肉而生

时间:1-2小时
食材
软排骨 700g
干豆角 60g
10g
适量
小葱 2根
5片
红枣 12个
山楂 6片
八角 2个
糖浆 2茶匙
老抽 1茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    首先提前将干豆角泡上。用略温的水将豆角泡个10多分钟,清洗干净,然后换上清水继续泡,一直泡到软,第二次泡豆角的水不要倒掉,可以当烧肉的水用。
  • 步骤 2/11
    排骨斩段,用冷水焯烫一开,倒掉污水,清洗干净备用。
  • 步骤 3/11
    备好香料:葱2根、姜5片、红枣12个、山楂6片、八角2个
  • 步骤 4/11
    锅里少倒点油,油烧温热,下焯好的排骨炒,炒到排骨略黄时,将香料下锅炒。
  • 步骤 5/11
    香料炒出香味,加2茶匙糖浆翻炒上色均匀。
  • 步骤 6/11
    再加老抽上色,约1茶匙。
  • 步骤 7/11
    将泡好的干豆角切段下锅。
  • 步骤 8/11
    最后加适量的水煮开。 注:如果在原锅炖,水要漫过肉,煮开后转小火。而用高压锅炖,水漫过底面就可,因高压锅不消耗水。
  • 步骤 9/11
    然后转入高压锅加压炖10-15分钟。
  • 步骤 10/11
    待到高压锅解压后,再倒回炒锅加盐调味收汁。 注:因为高压锅虽焖得较透,但是有点水水的,因此需要倒回炒锅收汁,才会浓郁鲜美。
  • 步骤 11/11
    最后有这么多汤汁就可以出锅了。
小贴士

我喜欢用高压锅炖肉,炖得透又滋润,还省火省时。但是最后还要转到炒锅或砂锅收汁才能浓郁不水气。

发布于 2019-11-01
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