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干豆角烧软排
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foreign景天

夏季里豆角便宜的时候晒上一批，秋冬春时拿来烧肉，真是越嚼越香。这些干菜，如干豆角、茄子干、梅干菜、笋干等等都是为肉而生

时间:1-2小时
食材
软排骨 700g
干豆角 60g
油 10g
盐 适量
小葱 2根
姜 5片
红枣 12个
山楂 6片
八角 2个
糖浆 2茶匙
老抽 1茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    首先提前将干豆角泡上。用略温的水将豆角泡个10多分钟，清洗干净，然后换上清水继续泡，一直泡到软，第二次泡豆角的水不要倒掉，可以当烧肉的水用。
  • 步骤 2/11
    排骨斩段，用冷水焯烫一开，倒掉污水，清洗干净备用。
  • 步骤 3/11
    备好香料：葱2根、姜5片、红枣12个、山楂6片、八角2个
  • 步骤 4/11
    锅里少倒点油，油烧温热，下焯好的排骨炒，炒到排骨略黄时，将香料下锅炒。
  • 步骤 5/11
    香料炒出香味，加2茶匙糖浆翻炒上色均匀。
  • 步骤 6/11
    再加老抽上色，约1茶匙。
  • 步骤 7/11
    将泡好的干豆角切段下锅。
  • 步骤 8/11
    最后加适量的水煮开。 注：如果在原锅炖，水要漫过肉，煮开后转小火。而用高压锅炖，水漫过底面就可，因高压锅不消耗水。
  • 步骤 9/11
    然后转入高压锅加压炖10-15分钟。
  • 步骤 10/11
    待到高压锅解压后，再倒回炒锅加盐调味收汁。 注：因为高压锅虽焖得较透，但是有点水水的，因此需要倒回炒锅收汁，才会浓郁鲜美。
  • 步骤 11/11
    最后有这么多汤汁就可以出锅了。
小贴士

我喜欢用高压锅炖肉，炖得透又滋润，还省火省时。但是最后还要转到炒锅或砂锅收汁才能浓郁不水气。

发布于 2019-11-01
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