干菜是一个统称，其实很多蔬菜都可以晒干菜，比如豆角、黄瓜、茄子、莴笋、南瓜…无论晒哪种干菜，一定要保持在一个通风的环境下，可以加快风干的速度，避免发霉。记得小时候，每个秋天，阳台上都挂满了一串串劈开两半的豆角、撕成细条的茄子…看着它从汁水饱满的状态，一点点变得干瘪、变得发皱…
晒好的干菜，也要注意储存的方法，首先要选择一个干燥通风的环境，一般可以用纱布袋或者柳条筐来盛放，透气性比较好，当然如果条件达不到，也可以直接用保鲜袋。装好之后，最好将干菜挂起来，以防受潮、虫蛀、发霉。
干菜在吃之前，一定要用温水泡一下，不仅可以使干菜涨大，还可以清洗干菜表面附着的灰尘。如果不怕麻烦，最好再用热水焯烫一下，同时可以杀杀菌。烧干菜的时候，最好多放些油、或者选择油水稍大些的肉类，比如五花肉、排骨之类，这样烧出来的干菜不会干涩，口感灰常不错。
1．干菜食用之前，要以温水泡发，或用热水焯烫，这样炖出的菜口感较好；
2．排骨先用热水焯烫，目的是去除血水；
3．放油量比平时炒菜稍多一些，这样炖出的干菜不会干涩，口感较好；
4．先将辣椒酱炒匀，再放入排骨翻炒，更易于排骨上色均匀；
5．清水最好一次加足，没过食材即可；
6．小火炖到还有少许汤汁，即可收汁出锅，不要完全烧干。