葱葱鲫鱼
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萌哒哒的傲气亦桃

因为吃了四川威远老家的葱葱鲫鱼,念念不忘,做了几次,每次都在进步,自我感觉良好,分享给喜欢的吃货们。

时间:30分钟-1小时
食材
2条
2两
泡椒 4个
泡姜 一小块
老姜 一小块
料酒 20克
食盐 适量
豆瓣酱 一勺
十三香 少量
花椒 一小撮
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鱼洗干净,水稍微沥干加盐,料酒,葱叶淹30-60分钟。
  • 步骤 2/9
    淹鱼的过程中,再备作料,这样可以节约时间。
  • 步骤 3/9
    再备葱。
  • 步骤 4/9
    备好料后,如果淹鱼的时间到了,把鱼表面璇璇的液体冲洗干净,并沥干水,这步没有拍照片。
  • 步骤 5/9
    锅烧热,加点菜油,油温上来后把鱼放锅里煎。
  • 步骤 6/9
    煎至两面金黄,起锅备用。
  • 步骤 7/9
    锅内再加一点油,倒入酱末,葱头末,花椒,小火炒出香味,再加豆瓣酱,酸姜片,酸椒一起再炒一会儿。
  • 步骤 8/9
    把鱼倒在炒香的作料上,先倒入一大碗开水,焖几分钟,加入一点十三香,尝一下盐味是否够,不够可以再加适量,如果咸了也不要慌,可以再加一点开水或少量白糖,或醋。5分钟后再将鱼翻一面在煮5分钟。
  • 步骤 9/9
    加葱一起煮,喜欢吃葱的朋友还可以多加一些,根据自己的口味调整。
小贴士

淹鱼时多揉搓,帮助入味。

炒作料火小,慢慢炒才不会焦,香味才浓。

发布于 2020-09-25
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