葱焅野生小鲫鱼
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傲旋丿龙靡丶凤舞

朋友送了好多自己钓的鲫鱼,虽然比较小,但是野生鲫鱼就是鲜啊!

小鲫鱼可以做汤,也可以红烧,今天做的是葱焅鲫鱼,葱熇鲫鱼,是一地地道道的上海本帮菜.

特点是浓郁赤酱,葱香味醇!做法也简单,调料也不多,一般家庭煮妇都可以掌握。

时间:10-30分钟
食材
小鲫鱼 400克
适量
适量
料酒 适量
先抽 适量
老抽 适量
适量
适量
淀粉 适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鲫鱼去鳞去鳃去肚洗净.葱洗净切长段.
  • 步骤 2/10
    用料酒,糖,鲜抽,姜腌制30分钟入味.
  • 步骤 3/10
    把鱼两面拍上淀粉,
  • 步骤 4/10
    放入热油炸,
  • 步骤 5/10
    炸至两面金黄色,捞出,
  • 步骤 6/10
    留底油,放下葱段煸一下。
  • 步骤 7/10
    放下鲫鱼,
  • 步骤 8/10
    加一杯清水,加白糖,姜,醋,老抽。
  • 步骤 9/10
    加生抽大火煮开,
  • 步骤 10/10
    中火烧25分钟,大火收干即可。(当中把鱼翻一面烧)
小贴士

1.翻鱼的时候要小心,别弄破鱼皮.

2.生抽比较咸,可以不用放盐.

3.醋尽量少点,否则酸味重.

发布于 2022-12-17
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