红汤炖肥鱼
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地厚continental

我们老家,家里来客人了饭桌上是必须要有火锅的。前面做了很多肥鱼的菜品,都是炒菜系列,经过将之前的菜谱加工改良,创造了这道火锅菜品——红汤炖肥鱼,以麻辣鲜香为主,尤其是青花椒出来的季节,放几粒青花椒更是鲜麻爽口!

这里的鮰鱼我用的还是清江肥鱼。

时间:10-30分钟
食材
肥鱼 750克
青椒 100克
猪油 50克
色拉油 50克
干辣椒 适量
花椒 适量
白砂糖 适量
适量
料酒 适量
辣椒酱 适量
适量
鸡精 适量
适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    江团洗净、青椒切滚刀、姜切片、葱切末干辣椒切段; 本次用的是群鱼荟速冻肥鱼,里面是切好块的,直接解冻洗净鱼涎就可以使用;
  • 步骤 2/4
    放猪油、色拉油,猪油化开油热后,依次放入姜片、干辣椒、肥鱼下锅煸炒至鱼肉发白,翻面,另一面也一样煸炒;加入大蒜、料酒、白砂糖、辣椒酱、花椒翻炒3分钟后冲入开水。
  • 步骤 3/4
    大火煮开后小火闷煮10-15分钟
  • 步骤 4/4
    加入少许青椒点缀,调入盐和鸡精,起锅即可
小贴士

1、洗净鱼涎、减少腥味

2、用白砂糖提鲜

3、辣椒、花椒根据个人口味随意添加

发布于 2020-06-04
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