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草莓可可裸蛋糕
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定半暮未凉

圣诞节快到鸟~你们有没有很激动啊哈哈。做一个这样的草莓可可蛋糕，开一个小趴，和家人朋友一起分享。

草莓＋巧克力＋奶油三重诱惑，酸甜不腻，谁能拒绝的了？

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 70g
可可粉 30g
鸡蛋 5个
牛奶 60g
草莓 适量
细砂糖 127g
玉米油 60g
淡奶油 300g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    准备2个打蛋盆。容器一定要是干燥的，无水无油，否则会影响后面的打发。
  • 步骤 2/27
    取5个鸡蛋，蛋白和蛋黄分离。蛋黄放入一个盆，蛋白放入一个盆。蛋黄盆中有少许蛋白残留没关系，但是蛋白盆中绝对不可以混入蛋黄，不然对打发很有影响。
  • 步骤 3/27
    蛋黄借助蛋抽打散，然后放入60g牛奶搅匀，再放入60g玉米油搅匀，接着放入40g细砂糖搅匀。（用水代替牛奶也可以，口感上会少了些奶味，对蛋糕的制作不会有大的影响，如果是牛奶过敏的朋友可以用水代替。制作戚风蛋糕首选玉米油这类本身味道小的植物油，像花生油、菜籽油这类本身味道比较重的要避免使用。）
  • 步骤 4/27
    将70g低筋面粉过面粉筛，分3次加入。
  • 步骤 5/27
    每一次都要翻拌成顺滑面糊，消去颗粒。最好使用划十字的手法，顺着一个方向剧烈地搅容易使面糊上筋。
  • 步骤 6/27
    然后筛入30g可可粉，划十字翻拌均匀。（粉类过筛后加入，防止颗粒难以翻拌均匀，让面糊更顺滑。）
  • 步骤 7/27
    制作好蛋黄糊，150度预热烤箱10分钟。
  • 步骤 8/27
    使用电动打蛋器着一个方向打发蛋白，先打至蛋白出现鱼泡状态加入约1/3的细砂糖打发。等到蛋白整体变白色，加入第2次糖。搅打至泡沫状，加第3次糖。（蛋白的打发是蛋糕成功的关键。加糖有助于蛋白的打发，这里打发蛋白需要60g的细砂糖，分3次加入。记住要使用细砂糖哦，粗砂糖不利用融合。如果没用电动打蛋器，用前面的蛋抽也是可以的，但要花上相当长的时间和力气。）
  • 步骤 9/27
    制作戚风蛋糕，蛋白需要打发成干性发泡。（像制作蛋糕卷蛋白则是打发成湿性发泡，湿性的时候蛋白比较顺滑，像奶油一样。湿性状态继续打发会变成干性。干性状态下，蛋白发硬，如果抖落它，比较费力，倒扣打蛋盆，蛋白不会掉落。）
  • 步骤 10/27
    将打发好的蛋白分2次加入蛋黄糊中，依旧用十字刀翻拌均匀。
  • 步骤 11/27
    混合时间不宜过久，不然蛋白容易消泡。
  • 步骤 12/27
    混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具。然后轻微晃动几下，去除一些明显气泡。这一步骤可以防止蛋糕烤好中间出现明显的空洞。（这里用的不是防粘的模具，为了后面脱模和清洗方便，垫了油纸。记住买模具一定要买活底的哦，会方便很多。）
  • 步骤 13/27
    烤箱设置150度40分钟。（如果自家的烤箱火力较猛，可以调低点温度。不同烤箱温度会有一些差异，对于生熟没把握的，可以拿根细牙签往下戳。牙签拿出来是干燥的，没有蛋糕屑粘着就代表烤好了。）
  • 步骤 14/27
    烤好的蛋糕拿出放在室温下冷却。
  • 步骤 15/27
    蛋糕冷却需要一些时间，先准备其他装饰材料。300g奶油中加入30g细砂糖打发。奶油打至顺滑的状态，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。奶油不宜打发过久，打发过头会变成渣渣。（奶油选择动物性奶油，更美味也更健康。这里因为制作的是裸蛋糕，四周不用抹面，奶油用量比较少）
  • 步骤 16/27
    草莓先用缓慢的流水冲洗几遍，再放入淡盐水浸泡5分钟。最后再用可食用的水冲洗擦干。
  • 步骤 17/27
    洗好的草莓摘去叶子，切平草莓蒂，再一分为二，用于后面的装饰。
  • 步骤 18/27
    这时蛋糕也冷却差不多了，然后用锯齿刀分割。（切蛋糕要使用专门的锯齿刀，用普通做菜的刀容易压扁蛋糕切不好。）
  • 步骤 19/27
    如果蛋糕表面拱得比较厉害，记得切平。这个厚度可以切2-3片，想夹更多奶油，可以切成3片~
  • 步骤 20/27
    先取一片蛋糕片放在平盘上。（摸一摸蛋糕片是否完全凉透。如果还温温的就等凉透再装饰，不然奶油容易化。）
  • 步骤 21/27
    借助抹刀将奶油抹在蛋糕片上。
  • 步骤 22/27
    然后码上草莓。（前面奶油最好多一点，这样草莓就可以嵌在里面，和蛋糕融合得更好。）
  • 步骤 23/27
    另一片蛋糕片也抹上奶油，再盖上去。
  • 步骤 24/27
    这样子夹心的草莓稳稳嵌在奶油之中，蛋糕不容易晃动。
  • 步骤 25/27
    然后表面再抹上厚厚的奶油，把草莓像花朵一样装饰在蛋糕表面。
  • 步骤 26/27
    中间部分的草莓雪人：草莓顶部往下1/3的地方横切，抹一些奶油盖上。如果有巧克力酱可以点2点，当做眼睛。然后再拿一些洗净的草莓叶做点缀。（裸蛋糕装饰比较简单，奶油不用追求一定要磨平，表面的装饰可以用各种水果，摆鲜花、放糖果、饼干、巧克力也没问题。最适合初学者制作。）
  • 步骤 27/27
    切上一块，浓郁的可可蛋糕，搭配着香甜的奶油和酸甜草莓。最经典的配色和口味，圣诞节有它幸福值翻倍！
小贴士

在家捣鼓烘焙，除了烤箱，还需要配置一些小工具，这样做起蛋糕面包就得心应手多了。包括电动打蛋器、电动蛋抽、硅胶棒（硅胶刮刀）、厨房秤、面粉筛。

发布于 2020-07-20
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