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梅菜芯扣肉
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扈曼绿应

梅菜扣肉怎么做才好吃,肉肉解馋,梅菜也超级下饭

时间:1-2小时
食材
带皮猪肉 一大块（肥肉多点）
梅菜芯 适量
老抽 适量
生抽 适量
蚝油 适量
料酒 适量
葱 适量
姜 适量
八角 适量
香叶 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    猪肉清洗干净，放锅里加水盖过猪肉，加葱姜料酒煮40分钟左右，至筷子能扎透猪肉。
  • 步骤 2/19
    猪肉稍微晾凉，各面均匀地抹上老抽，腌渍20分钟。
  • 步骤 3/19
    梅菜芯用清水浸泡一天，中途换一次水。
  • 步骤 4/19
    梅菜芯清洗干净，挤掉水分，切成小丁。
  • 步骤 5/19
    葱姜切片。
  • 步骤 6/19
    炒锅放油，加葱姜八角香叶爆香。
  • 步骤 7/19
    放入梅菜丁翻炒。
  • 步骤 8/19
    加适量蚝油。
  • 步骤 9/19
    加适量酱油。
  • 步骤 10/19
    加入适量料酒，翻炒均匀。
  • 步骤 11/19
    出锅待用。
  • 步骤 12/19
    煎锅放多一点油，将猪肉放入煎。
  • 步骤 13/19
    将猪肉煎至四面金黄。
  • 步骤 14/19
    煎好的大肉块切成厚约0.5cm的大片。
  • 步骤 15/19
    均匀的码在大碗里。
  • 步骤 16/19
    上面放炒好的梅菜丁压实。
  • 步骤 17/19
    放入蒸锅里大火烧开后，转小火蒸2小时。
  • 步骤 18/19
    将大碗扣在盘子里，取开大碗即可。
  • 步骤 19/19
    如果味道淡可以将大碗中的汤汁倒在小锅里，加水淀粉勾芡浇在扣肉上。
小贴士

1、话说炸肉这个步骤实在是太吓人了，一直砰砰的蹦油，声音贼大，煎个肉提心吊胆的，做个菜都冒着生命危险的感觉。我就煎了个大概，最正宗的做法貌似是整块油炸，感觉太油腻了。

2、我挑的这块肉基本都是大肥肉，不过因为是家养的，又蒸的时间久，基本上油分都出来了，吃的时候轻轻一碰肉就化掉了，也不会很腻，不过看上去还是有点瘆人啊，哈哈。

3、这次用的梅菜芯是鲜的，不是很吃油，我觉得还是用梅干菜效果会更好一些，菜菜应该也更香。

发布于 2020-09-18
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