Name: 农家菜干扣肉
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 湘菜
Ingredients: 农家菜干 200g; 三层肉 250g; 姜 1块; 葱 2棵; 盐 适量; 生抽 3匙; 老抽 2匙; 冰糖 1小块; 十三香 少许; 味极鲜 适量; 花生油 少许

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农家菜干扣肉

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弹指情弦扣

我家先生八十多岁的外婆亲手晒制的菜干，客家人晒的菜干还是非常不错，色泽与香气十足，绝对是与市场买来的菜干无法可比的。用来做扣肉，那味道真真没法说，每次做这道菜，家里的每个人米饭都要多吃两碗！

时间:30分钟-1小时

食材

农家菜干 200g

三层肉 250g

姜 1块

葱 2棵

盐适量

生抽 3匙

老抽 2匙

冰糖 1小块

十三香少许

味极鲜适量

花生油少许

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/21

菜干用温开水泡三个多小时，捞出控干水分备用；
步骤 2/21

三层肉洗净备用；
步骤 3/21

将三层肉切成大小适中厚度均匀的肉片，并用味极鲜和料酒腌制半个小时；
步骤 4/21

姜洗净去皮，一半切片，一半切成姜末备用。将葱白洗净，切成葱末备用。
步骤 5/21

热锅，下少许花生油。（花生油不需要太多，因为三层肉本身会出油）
步骤 6/21

爆香姜片。
步骤 7/21

倒入腌制好的三层肉翻炒三分钟。
步骤 8/21

出锅，装入碗中备用。
步骤 9/21

重新起锅，热锅，下少许花生油。
步骤 10/21

爆香姜末与葱末。
步骤 11/21

倒入菜干，翻炒片刻，加入一小块冰糖。
步骤 12/21

倒入生抽翻炒。
步骤 13/21

倒入老抽翻炒。
步骤 14/21

加入适量的盐。再加入少许十三香，一起翻炒两分钟，关火。
步骤 15/21

电压力锅最底层铺一层肉。
步骤 16/21

接着盖一层菜干。如此反复。
步骤 17/21

最顶层，把剩下所有肉都铺在菜干上。
步骤 18/21

加少许水，防止干锅。注意不要太多水，否则会影响菜品品质。
步骤 19/21

盖上盖子，高压焖35分钟。
步骤 20/21

压力排空后，打开锅盖，稍微搅拌一下。
步骤 21/21

出锅，装盘。

小贴士

三层肉一定要先腌制一下，再用姜片炒两三分钟，一是去味二是增香。

发布于 2020-09-18