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菜干扣肉
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梨落

用自己晾晒的菜干做成的扣肉真是百吃不腻，肉肉多余的油脂渗入菜干里。刚好菜干又吸收了肉的香味，两者结合相得益彰，吃起来又香又爽脆。我家的菜干用京包菜（广东人叫耶菜）晾晒而成的，口感很嫩，清甜。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 500g
京包菜干 1碗
油 适量
盐 适量
生抽 3汤匙
蚝油 3汤匙
蜜糖 2汤匙
鸡粉 少许
自制料酒 小半碗
老抽 1汤匙
蒜瓣 5个
桂皮 2片
八角 1个
生姜 2片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    刮干净肉皮上的细毛，洗净沥干水。
  • 步骤 2/20
    菜干提前1小时泡发。
  • 步骤 3/20
    锅里放水、盐、八角、桂皮、姜片、将五花肉放下一起煮20分钟左右。
  • 步骤 4/20
    准备调料：蜜糖、鸡粉、老抽、盐、生抽搅拌成酱汁。
  • 步骤 5/20
    煮熟的的猪肉捞起，用冷水冲洗一下，沥干水分，切成小段。
  • 步骤 6/20
    用碟子盛起酱汁，把每段肉放进碟子，反复沾满酱汁。
  • 步骤 7/20
    锅里放适量食用油烧热，把沾好酱汁的猪肉放下煎炸至每一面成焦黄色，捞起放凉。
  • 步骤 8/20
    菜干捞起沥干水。
  • 步骤 9/20
    猪肉切成1厘米厚的片。
  • 步骤 10/20
    皮贴碗底，肉朝上整齐码在碟子上，放在一旁，处理菜干。
  • 步骤 11/20
    刚刚没用完的酱汁继续添加一点蚝油、料酒调匀。
  • 步骤 12/20
    锅里留点底油重新烧热，放下拍碎的大蒜先爆香，放菜干爆炒片刻。
  • 步骤 13/20
    把酱汁倒下菜干中、大火爆炒至菜干软透。
  • 步骤 14/20
    铲起铺在五花肉上面。
  • 步骤 15/20
    用蒸锅隔水大火煮开，中火蒸40分钟左右
  • 步骤 16/20
    蒸好后碟子里会多出很多酱汁，用碗盛起，放在一旁备用。
  • 步骤 17/20
    用一个稍大的碟子、盖在蒸好的菜干扣肉上。
  • 步骤 18/20
    用手抓稳碟子反过来，漂亮的肉肉就均匀铺在菜干的上面。
  • 步骤 19/20
    刚倒起的酱汁放进锅里烧开，加少许生粉勾芡，浇在肉的上面即可。
  • 步骤 20/20
    香喷喷的菜干扣肉完成了~~
小贴士

腌制过的猪肉会有少许水分，炸时会噼里啪啦的作响，油分会弹跳，要注意保护好自己，最好遮上锅盖小火煎炸一会。煎炸到猪皮和肉的表面成焦黄色即可。

发布于 2020-04-14
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