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梅菜蒸扣肉
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我觉得很酷啊啊啊

以前做过简洁版的梅菜扣肉，这回算的上是升级版了，呵呵。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
梅菜 100g
油 2000g（实际耗油30g）
盐 适量
白糖 适量
蚝油 适量
生抽 适量
老抽 适量
麦芽糖水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将梅菜叶一片片撕开浸泡，再用清水反复冲洗干净，切小段备用。
  • 步骤 2/11
    将五花肉放入锅里煮至7成熟（以筷子可以扎穿为宜）。
  • 步骤 3/11
    取出沥干水份后将肉皮表面刮干净，再用牙签在上面扎孔（扎的越密越好）。
  • 步骤 4/11
    先抹上盐，再刷上一层麦芽糖水（也可以用蜂蜜水）。
  • 步骤 5/11
    将肉皮向下放入油锅里炸至表皮金黄。
  • 步骤 6/11
    捞出沥油后放入冰水里浸泡4-6小时。
  • 步骤 7/11
    将五花肉泡至肉皮起皱后捞起沥干水份后切片。
  • 步骤 8/11
    肉皮向下码入碗内，将梅菜放在上面。
  • 步骤 9/11
    用生抽、老抽、蚝油、白糖调一碗汁。
  • 步骤 10/11
    将汁淋入碗里放入电压力锅里蒸至熟烂。
  • 步骤 11/11
    取出倒扣即可。
小贴士

炸五花肉是一定要抹干水分，以免油花四溅。

发布于 2022-11-17
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