我家过年的年夜餐中总有一道经典老菜~~~~蒸扣肉（又名蒸方肉）。因为吃蒸菜寓意着家中的日子红红火火，蒸蒸日上。这道菜食材要求比较严格，必须是五花三层、肥瘦间隔，以“下五花”最为完美。每次都是连皮带肉而烹制，尽管有些费劲，工序比较复杂，但做好后一端上来，看那肉色晶亮透明，肥瘦相间的肉质，引人垂涎欲滴,吃起来酥烂入口，肥而不腻，回味无穷，不防你也试试。
由于烀肉时间比较长，可以分为两步，先把肉烀好，做成半成品；然后在上锅蒸，一定要用蒸肉的汤汁作原料，调制成汤汁勾芡，浇在肉上。