扣肉蒸咸菜，在我们老家宴客的餐桌上是必不可少的一道菜，特别是在红白事儿的宴席上，他会以主菜登上餐桌，而且还会更换配菜同时出现两到三道这种形式的菜，比如扣肉蒸酢辣椒、扣肉蒸土豆、扣肉蒸酸菜等。相比起这个扣肉，垫底的配菜却更讨人喜欢，每每都会有底菜被掏空了而肉却被留下的现象出现，只因下面的配菜充分吸收了肉肉的精华，变得入味且润口，用来下饭绝对是一流哈，本人就属于那种专掏垫底儿菜的人，有了这个配菜，一碗白米饭轻轻松松被搞定，还会有意犹未尽的感觉，而且连吃几天都不带腻的
1、五花肉其实可以先用老抽上色后再入锅煎至金黄，这样更容易上色些
2、肉片入碗时要记得肉皮朝下，这样扣过来的肉肉才漂亮
3、咸菜可以换在酸菜或者是土豆
4、高压锅跳至保温状态拔掉插座不着急揭盖，这样蒸出来的肉更软烂