猪肉煲咸菜，是广东客家的一道名菜，也是一道农家菜。类似于北京的“砂锅白肉”或者东北“酸菜粉条汆白肉”，只不过材料不同。过年的时候，在客家的某些地方，你几乎家家能见到这个菜，是一款地道的美食。这道菜要做的好吃，选料很重要，一定要用半肥瘦的土猪肉，用普通的猪肉就没了肉的香味。还要选择地道的客家咸菜，不能用酸菜，因为酸菜太酸了，反而就不是那个味了，咸菜由于发酵过，带有特别的酸味，很诱人。这道猪肉炖咸菜，猪肉肥而不腻，咸菜酸咸适中，味道浓郁可口，开胃，下饭。这个菜除了猪肉和咸菜做主料，还可以加入一些猪内脏入猪粉肠，猪肚或者猪肉丸，牛肉丸等，丰富口感和味道。琴心家里的咸菜是大MM老家的亲戚送的，猪肉是买了一块土猪的后臀肉，还有客家的牛肉丸，于是就一起煲了。不过，出来的味道好像缺了点啥，总觉的不够地道，大MM说我时间不够，水也放多了，所以不够浓郁。呵呵，也是，赶时间了，肉还没有完全炖软，炖肉需要时间，时间足时肉自香嘛，呵呵。此外，还用蒜头葱花生抽做了个蘸酱，蘸五花肉吃，另外配上沙茶酱，蘸肉丸。