梅菜蒸肉饼是一道地道的客家菜，原用惠州梅菜，在江南则多用绍兴梅干菜，异香扑鼻，咸甜可口，经过蒸煮后梅菜色泽仍然赤中带金，梅菜香渗入嫩软的猪肉末，甘甜爽口，清爽开胃。
1 易于溶解的鸡粉包裹住梅菜肉饼，牢牢锁住肉饼的软滑鲜嫩和梅菜的甘香醇厚。
2 鸡粉和梅菜均含有盐分，请酌情减少盐分的用量。
3 江南梅干菜系用雪里蕻腌制，而广东梅菜多以芥菜腌制，风味略有不同。
4 搅拌时，肉末尽量搅拌到起筋。