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步骤 1/12
原材料。猪蹄已经烧过皮剁成块的。
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步骤 2/12
冷水下锅，加姜片、料酒、花椒焯制10分钟。
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步骤 3/12
看，好多的脏沫呀。
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步骤 4/12
把焯好的猪蹄清洗干净备用。
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步骤 5/12
锅中放少许油，下入冰糖小火不停搅动。
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步骤 6/12
糖融化后变成浅黄色，并冒小泡泡时继续搅。
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步骤 7/12
糖颜色变深，泡泡将要消失时加入开水。
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步骤 8/12
水开后可以看到有糖色了。
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步骤 9/12
把汁水倒入煮锅，加入姜片、干辣椒、花椒以及八角、桂皮、香叶、山奈、豆蔻、草果等香料煮20分钟。
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步骤 10/12
卤汁有香味出来时放入猪蹄，调入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精。
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步骤 11/12
大火烧开，然后转小火盖上盖焖煮1小时。不喜欢香料味重的可在半小时后把香料捞出不要。
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步骤 12/12
起锅装盘。