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老卤猪蹄
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睡懒觉

卤猪蹄只需多加这一步,卤出猪蹄入味又筋道

时间:1-2小时
食材
猪蹄 250g
凤爪 500g
老卤水 适量
花椒 适量
青花椒 适量
八角 适量
山奈 适量
白芷 适量
白蔻 适量
红蔻 适量
香草 适量
草果 适量
肉桂 适量
丁香 适量
葱 适量
姜 适量
干红辣椒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材和香料。
  • 步骤 2/9
    凤爪洗净，逐个剪掉指甲。
  • 步骤 3/9
    将猪脚和凤爪放入锅中，加入葱姜花椒和大茴。
  • 步骤 4/9
    煮开后，再煮10-15分钟。
  • 步骤 5/9
    存放老卤水的砂锅，打开锅盖，看不到卤汤，只有一层油护住卤水。
  • 步骤 6/9
    准备香料，洗净。
  • 步骤 7/9
    将卤料放入卤锅中。
  • 步骤 8/9
    将焯水后的食材捞出，放入卤锅，煮至猪蹄酥烂即可。
  • 步骤 9/9
    凤爪容易熟，可以提前捞出，猪蹄要多煮。
小贴士

1.根据卤汤的含盐度，决定卤水里的食材捞出时间，如果盐味重的，可以提前捞出，不必浸泡入味。

2.猪蹄和凤爪胶质多，放凉会Q弹，根据自己的喜好决定冷吃和热吃。

发布于 2019-12-11
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