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卤猪蹄
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南方有约

广东人过年猪蹄一定有的，猪蹄在广州称为猪手，猪手有得心应手、发财就手等等寓意，今年年前做了一次卤猪蹄，卤猪蹄的卤料是在一家杂货店要老板配的，味道很棒！ 卤猪蹄多放些花生，不仅增加胶原蛋白，荤素搭配，吃得更爽。

时间:1-2小时
食材
猪蹄 2800克
花生 250克
姜 25克
蒜 20克
料酒 25ML
生抽 50ML
老抽 15ML
冰糖 25克
盐 适量
八角 5个
陈皮 1块
香果 1个
肉蔻 1个
香砂 6个
香叶 6片
甘草 1片
小茴香 5克
豆蔻 5克
丁香 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    卤料：八角，桂皮，陈皮，草果，豆蔻，小茴香，花椒1小撮，丁香、香叶和香砂少许，干辣椒。将卤料放入袋子里。
  • 步骤 2/12
    猪蹄用喷枪去掉猪毛，我没有喷枪，将猪蹄放在煤气炉上小火将整个猪蹄的皮去毛，而且猪皮经过火烧会比较香有弹性，经过火烧的猪蹄用刀刮一下冲洗。
  • 步骤 3/12
    将猪蹄和冷水一起放在锅里焯水，再把猪蹄用冷水冲洗血沫，斩件。
  • 步骤 4/12
    炒锅放少许清水和冰糖，用小火将冰糖融化，冰糖成琥珀色。
  • 步骤 5/12
    放入猪蹄块，翻炒，将猪蹄炒至猪皮颜色金黄。
  • 步骤 6/12
    加入姜和蒜翻炒，再加入料酒。
  • 步骤 7/12
    加入生抽和老抽。
  • 步骤 8/12
    将猪蹄和调料炒匀，此时猪蹄的颜色红彤彤的。
  • 步骤 9/12
    放入没过材料的开水和卤料包，再放入花生，盖上盖子烧开后转小火焖至猪蹄软绵。关火前可以根据口味放入食盐调味。
  • 步骤 10/12
    关火前可以根据口味放入食盐调味。
  • 步骤 11/12
    成品。
  • 步骤 12/12
    成品。
小贴士

1、猪蹄因为要放在煤气炉烧掉毛，所以要焯水后再斩件。

2、如果嫌炒糖色麻烦，可以猪蹄焯水后，猪蹄和卤水料一起熬煮。

3、肉时加入的水为开水，在炖的过程中要翻动一下，以免黏锅。

4、食盐最后调味才加入，不然很难焖软。

发布于 2019-01-26
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