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香辣卤猪蹄蛋
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俊逸

这个菜谱是自己这些年卤猪蹄的惊艳，尤其是喜欢加鸡蛋一起卤

在英国上学的时候第一次去肉店买猪蹄，不知道咋说就默默滴问了下店主大叔“Do you have pig's feet?” 然后大叔好懂我啊...而且英国人不怎么吃这玩意儿2-3个大猪蹄才50P，人民币才5块钱啊！！！蓝后就开启了我华丽丽卤猪蹄事业...哈哈哈~但素肉店老板不会帮你砍猪蹄，而且不知道是不是英国的猪骨头硬啊..每次砍猪蹄赶脚人要崩溃了...但素各种美味无语言表..蓝后就成为招呼客人必做食物之一啦~

食材
洋姜 适量
猪蹄 适量
鸡蛋 适量
生姜 适量
大蒜 适量
葱花 适量
干辣椒 适量
桂皮 适量
八角 适量
香叶 适量
油 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好卤料，喜欢吃麻辣的亲可以加一把花椒，生姜切片，大蒜去皮，小葱切葱花
  • 步骤 2/12
    鸡蛋冷水下锅，水开后煮5分钟左右
  • 步骤 3/12
    鸡蛋上用水果刀竖条纹划几刀便于入味
  • 步骤 4/12
    猪蹄洗干净后，烧一锅开水，下猪蹄姜片一点料酒焯水，出血沫沫后关火用冷水将猪蹄冲洗干净沥干水分，冷热交替皮质更Q弹 （我还加了猪皮，卤猪皮也超级赞）
  • 步骤 5/12
    锅热了后放油，7成热下卤料翻炒10秒左右
  • 步骤 6/12
    倒入猪蹄
  • 步骤 7/12
    翻炒20秒左右
  • 步骤 8/12
    倒入生抽
  • 步骤 9/12
    倒入少许老抽，翻炒均匀，
  • 步骤 10/12
    加水刚好没过猪蹄就好，加点盐和一点点糖提味
  • 步骤 11/12
    将鸡蛋放进去
  • 步骤 12/12
    大火煮开后中火慢慢煮半小时左右，用筷子戳一下皮子能戳动就好了，出锅后撒葱花。
小贴士

不知道是不是我个人原因，我觉得第二顿加热后会更好吃~ 强烈推荐猪脚面，还有烫青菜和萝卜丝，无敌美味啊 ^^

其实这个卤料算比较简单的了~~~喜欢麻辣的可以撒一把花椒~

不爱吃辣的可以不放干辣椒..其实觉得放一点更香呢..

鹌鹑蛋可以同等替换鸡蛋~~ 以前会把鸡翅膀一起放进去撸~

鸡翅膀比较脆弱要后放或者提前盛出来~~

喜欢吃面的多放点水炖~~ 炖好的猪蹄可以冷冻起来，吃的时候弄一点儿加热拌饭吃~~或者加水煮面...

发布于 2018-09-01
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