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步骤 1/9
猪心洗净后，用盐均匀地抹一抹、揉一揉，放置容器内腌制一天。
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步骤 2/9
把葱、姜、桂皮、八角、干辣椒等放入锅中，再加一大碗清水，开火煮沸。
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步骤 3/9
水开后，将腌制好的猪心轻轻地放进锅中。
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步骤 4/9
此时：往锅中倒入一勺料酒。
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步骤 5/9
再倒三勺老抽。
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步骤 6/9
开大火盖盖炖煮，滚开后稍煮5分钟后，转小火，继续炖15～20分钟。
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步骤 7/9
开盖，用筷子戳下，能戳动，就表明煮熟，取出晾凉。俗话说：戳地动，吃地动。
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步骤 8/9
等稍凉后，切薄片装盘。
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步骤 9/9
最后再浇上些卤汁，儿子爱吃的“老卤猪心”就完成了。